Veldsla met sugarsnaps en pecannoten

Veldsla met sugarsnaps en pecannoten

Ingrediënten

  • 50 g veldsla
  • 100 g sugarsnaps
  • 1/2 komkommer
  • klein stukje prei (5 cm)
  • enkele pecannoten
  • pompoenpitten
  • 1 tl bloemencrème-honing
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl olijfolie
  • 1/2 citroen

Uit onderzoek blijkt meer en meer hoe belangrijk groenten voor ons zijn. Groenten bevatten weinig kcal, veel water, vezels, vitaminen en mineralen en die beschermen ons tegen overgewicht en ziekten als diabetes, hart- en vaatziekten en kanker. Het Voedingscentrum heeft eind maart ’16 zijn nieuwe Schijf van Vijf uitgebracht en daarin is de groenteaanbeveling omhoog gegaan van 200 g naar minimaal 250 g per persoon per dag. Wist je dat heel veel Nederlanders deze aanbeveling nog lang niet halen? Tijd dus voor een extra portie groente in je dagmenu! Dat kan gemakkelijk met een salade als deze, die je bijvoorbeeld eet in plaats van je boterhammetje kaas tijdens de lunch. Deze salade bevat onder andere veldsla en sugar snaps, met daarin vitamine C, kalium, ijzer en calcium.  Door de sugarsnaps en de de prei even maar kort te koken blijven de meeste vitamines behouden, maar worden de groenten wel beter verteerbaar. De pompoenpitten en de pecannoten bevatten goede vetten en geven een lekkere bite aan deze salade. Eet smakelijk!

 

Zo maak je het:

  • Was de veldsla en haal de kleine worteltjes, indien die er nog aan zitten, er af. Laat de sla goed uitlekken. Dep eventueel af met een keukenpapiertje.
  • Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes.
  • Snijd de prei in ringetjes en blancheer deze samen met de sugarsnaps een minuutje in kokend water. Laat daarna weer goed uitlekken en afkoelen.
  • Maak de dressing door de mosterd, honing, olijfolie en het citroensap door elkaar te mengen.
  • Mix alle ingrediënten door elkaar, doe de dressing er over en top met wat pompoenpitten en enkele pecannoten.

 

gezonde salade met veldsla en prei

 

 

 

Pppsssstt… Nog meer info en volop inspiratie om gezond te kunnen eten deze lente? Check onze LENTEBOOST SPECIAL!

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *