Mini boekweitpannenkoekjes met fruit en ahornsiroop

Mini boekweitpannenkoekjes met fruit en ahornsiroop

Ingrediënten

  • 200 g boekweitmeel
  • 300 ml amandelmelk
  • olie om in te bakken
  • vers fruit
  • ahornsiroop

Deze boekweitpannenkoekjes zijn gebakken zonder ei. Waarom? Is ei ongezond? Wel nee, maar als je regelmatig pannenkoekjes of ander lekkers bakt en houdt van een eitje op brood, dan zou het wel eens kunnen dat je al snel aan je wekelijkse ‘eitax’ zit. ‘Gezond’ hangt namelijk altijd samen met hoeveelheden. Hoeveel eieren je mag eten per week, hangt af van je totale voedingspatroon.
Ik heb amandeldrink (van Alpro, ongezoet) gebruikt voor deze pannenkoekjes, maar je kunt ook sojadrink of gewoon koemelk gebruiken. Met die laatste twee bak je pannenkoekjes die 2 keer zo veel eiwitten bevatten (zie voedingswaarde onderaan). Van de smaak moet je houden. De pannenkoekjes worden erg lekker in combinatie met vers fruit en een beetje ahornsiroop, of met deze choco-hazelnootpasta!

 

Zo maak je het (voor 8 mini pannenkoekjes):

  • Mix de boekweitmeel en de amandelmelk door elkaar. Het wordt een plakkerig beslag.
  • Schep met een grote lepel ongeveer 1/8 deel van het beslag in een grote koekenpan. In een grote pan passen 3 tot 4 pannenkoekjes tegelijk. Schud de pan even heen en weer zodat het beslag van de pannenkoekjes gelijkmatig wordt verdeeld en de pannenkoekjes platter worden.
  • Bak ze op middelmatig vuur in enkele minuten gaar aan beide kanten.
  • Serveer per persoon twee of drie mini pannenkoekjes. Lekker met vers fruit en ahornsiroop. Of met deze choco-hazelnootpasta!

 

Vegan boekweitpannenkoekjes met amandelmelk

 

Voedingswaarde van 1 pannenkoekje bereid met amandeldrink (Alpro, ongezoet):
Energie: 93 kcal
Eiwit: 2 g
Koolhydraten: 18 g
Vet: 1 g
Voedingsvezel: 2 g

Voedingswaarde van 1 pannenkoekje bereid met sojadrink naturel:
Energie: 103 kcal
Eiwit: 4 g
Koolhydraten: 19 g
Vet: 1 g
Voedingsvezel: 2 g

Voedingswaarde van 1 pannenkoekje bereid met koemelk:
Energie: 106 kcal
Eiwit: 4 g
Koolhydraten: 20 g
Vet: 1 g
Voedingsvezel: 1 g

 

De voedingswaardeberekeningen zijn gebaseerd op de NEVO-tabel en de nutritionele informatie op de website van Alpro en afgerond op hele getallen.

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *